Monday, September 21, 2015

BIOTEKNOLOGI DALAM PENGHASILAN KICAP ASLI

Sains bioteknologi adalah satu bidang yang sangat menarik dan menemukan kita dengan banyak perkara yang luar biasa dan kadang kala perkara yang tidak pernah terfikir oleh akal kita. Malah aplikasi ilmu ini dalam bidang makanan telah dimulakan sejak ribuan tahun yang lampau.

Salah satu daripada makanan yang paling popular dan terhasil daripada aplikasi ilmu ini dengan menggunakan bantuan mikroorganisma ialah kicap. Sos kacang soya berwarna hitam legam ini digunakan hampir di segenap ceruk bumi. Di setiap negara juga mempunyai kicap versi mereka sendiri sesuai dengan citarasa tempatan. Perkataan 'kicap' didakwa berasal daripada bahasa Hokkien, iaitu koechiap atau ke-tsiap


Kicap adalah penyedap makanan yang secara umumnya mempunyai rasa masin dan manis. Asasnya, kicap diperbuat daripada kacang soya, tetapi ada juga yang dibuat daripada air kelapa untuk menjadikan ia masin selain menggunakan ikan laut. Walaubagaimanapun, rasa masin kicap lazimnya datang daripada garam yang merupakan ramuan paling mustahak.

Kicap tulen diperbuat daripada soya yang ditapai atau diperam dengan koji. Koji atau nama lainya kulapuk adalah mikroorganisma dengan istilah saintifiknya Aspergillus orizae. Koji juga dikenali sebagai ragi. Tanpa kehadiran unsur penting daripada mikroorganisma ini, kicap tidak akan terhasil. Sesetengah kicap yang berjenama murah ada juga yang menggunakan protein soya yang dihidrolisis. Walaubagaimanapun, ia mempunyai warna yang berbeza, iaitu lebih pucat seakan-akan karamel.

Apabila kacang soya telah dibersihkan, ia akan direndam selama 12 jam sebelum dikisar atau dihancurkan. Setelah itu ia akan direbus bagi melembutkannya, kemudian ditapai dengan koji dan beberapa organisma terpilih lain untuk menjadikannya tempe kacang soya. Tempe ini dijemur dibawah cahaya matahari sehingga kering terlebih dahulum sebelum direndam dalam larutan garam. 

Garam digunakan kerana ia adalah sebatian yang selektif terhadap pertumbuhan mikrob. Hanya mikrob yang dapat bertahan daripada garam yang dapat tumbuh dan hidup dalam larutan air masin soya tersebut. Umumnya, terdapat banyak jenis ragi dan bakteria yang rintang terhadap garam seperti Zygosaccharomyces dan Lactobacillus.

Mikrob-mikrob ini akan memecahkan protein menjadi asid amino dan komponen perasa lain serta mengahsilkan asid. Penapaian resebut hanya terjadi apabila kadar garan cukup tinggi, iaitu antara 15-20 peratus.

Tempe kacang soya ini akan direndam dengan larutan garam antara 10 hingga 15 minggu. Pada waktu siang hari yang panas, bekas rendaman selalunya diletakkan di bawah udara terbuka. Setelah penapaian dalam larutan garan selesai, saluran keluar bahagian dasar bekas dibuka dan cairan dikeluarkan. Cairan itu dikenali sebagai kicap No. 1. Kemudia kek-kek soya direndam lagi dengan larutan garam sehingga lapan atau sepuluh minggu dan diolah seperti kicap No 1. Setelah penapaian selesai, cairan kicap yang dikeluarkan ini dikenali sebagai kicap No 2 yang lebih pekat. Manakala kek-kek rendaman tadi tidak akan dibuang begitu sahaja., sebaliknya akan direndam pula dengan air bersih dan diproses menjadi makanan haiwan ternak.

Bagi menyediakan kicap yang mempunyai pelbagai perisa, beberapa ramuan tambahan lain akan dimasukkan seperti halia, lengkuas dan kulit kayu manis. Bahan-bahan ini biasanya dikisar halus dan dibungkus dengan kain sebelum direbus dalam larutan kicap. 

Lazimnya gula meraj akan ditambah untuk diberi perisa manis kicap. Namun, banyak pengusaha kicap sekarang menambahkan monosodium glumatamat (MSG) untuk menyedapkan rasa. Apabila kicap siap dimasak, ditambah perisa, ditapis dan disejukkan barulah ia dibotolkan.

Kaedah membuat kicap ini adalah lebih kepada cara tradisional. Ramai yang mendakwa resepi membuat kicap datangnya daripada China sebagaimana asal usul namanya. Kemudian kicap ini mula tersebar ke Asia Timur, Asia Selatan dan Eropah. Berdasarka rekod yang dicatatkan oleh Kompeni India Timur Belanda, kicap pertama yang dikesan sebagai komoditi ialah pada tahun 1737 apabila 75 tong kicap dibawa belayar dari Dejima, Jepun ke Kepulauan Jawa (sekarang Jakarta). Manakala 35 tong daripadanya dikatakan di bawa terus ke Belanda.

Menjelang kurun ke-18, Isaac Titsingh menulis rekod tentang penapaian kicap yang digelar sebagai shoyu di Jepun (mungkin orang utara semenanjung Malaysia mengambil perkataan ini kerana di utara kicap dipanggil toyu). Meskipun banyak juga deskripsi terawal mengatakan sos soya ini disebarkan di Barat, tetapi catatan Isaac ini merupakan antara yang paling awal memfokuskan secara terperinci penapaian sos secara versi Jepun.

Pada pertengahan abad ke-19, sos soya ini semakin sinonim dengan produk China. Jumlah pengeluaran daripada negara Tembok Besar ini telah melebihi had pengeluaran pesaing Barat yang lain dalam pasaran semasa. Ada yang mendakwa, sebenarnya orang Eropah pada zaman awal memang tidak tahu menghasilkan kicap kerana mereka tidak faham mengenai fungsi ramuan terpenting, iaitu ragi atau koji.

Pada hari ini, berdasarkan kajian demi kajian dan semakin banyak bijak pandai dalam bidang sains, maka pembuatan kicap semakin dipermudahkan. Lebih-lebih lagi apabila mereka semakin memahami peranan bakteria dan bagaimana organisma ini bekerja. Malah, teknologi moden yang ada sekarang memungkinkan penghasilan kicap hanya dalam tempoh sehari dengan bantuan enzim yang sesuai. Namun terdapat sedikit kekurangan dalam teknik ini, dimana kualiti dan rasanya tidak seasli rasa penghasilan kicap menggunakan kaedah tradisional. 
Selain menyedapkan makanan, menambah aroma dan membuka selera, kicap juga memberi faedah untuk kesihatan. Merujuk kepada penyelidikan daripada Universiti Singapura, kicap pekat China dikatakan mengandungi 10 kali ganda jumlah antioksida berbanding dengan wain merah. Antioksida dikatakan elok untuk mencegah penyakit kanser. Sungguhpun begitu, pengambilan kicap yang berlebihan tetap mengundang penyakit, sementelah lagi apabila ia ditambah dengan perisa makanan seperti MSG. Kicap boleh menjadi terlalu masin dan tidak sesuai dengan peghidap darah tinggi.

Kajian saintis daripada Agensi Piawaian Makanan UK pada tahun 2001 pula menyatakan kebanyakan kicap yang dihasilkan daripada kicap yang dihidrolisis, 22 peratus daripada sampelnya mengandungi bahan kimia yang boleh menyebabkan kanser. Bahan yang dikenali sebagai 3-MCPD, iaitu 3-monocloropropane-1,3-diol dikatakan melebihi daripada tahap keselamatan yang ditetapkan oleh pihak Kesatuan Eropah. Oleh itu, bahan yang terkandung dalam sos soya ini apabila melebihi tarikh luputnya boleh memudaratkan kesihatan pengguna.

Sememangnya kicap sudah begitu membudaya dalam kehidupan masyarakat sehingga setiap dapur rumah pasti mempunyai sekurang-kurangnya sebotol kicap. Jika tidak menjadi hidangan segera pada saat-saat genting, kicap juga boleh menjadi ubat yang berkesan bagi kulit yang terbakar.

Sesungguhnya setiap satu ciptaan Allah SWT itu jika diteliti akan memberikan seribu satu kegunaan kepada manusia yang melihat dan bijak bertindak sebagai khalifah Allah di muka bumi.... (sumber: http://mforum.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=736084)

Ikutiah kisah jutawan kicap dengan KLIK DI SINI.


MAHU JADI JUTAWAN

Jika kita sedar bahawa kedewasaan kita ini ini sebenarnya bermula daripada seorang anak kecil, maka kita juga sepatutnya sedar bahawa potensi perniagaan kecil yang  seseorang ceburi berpotensi membesar menjadi sebuah perniagaan yang besar dan hebat.
Kita boleh memiliki bisnes yang besar melalui perkembangan bisnes kecil yang kita miliki.Oleh itu, buat permulaannya , mari kita berikan tumpuan pada senarai idea perniagaan kecil di bawah yang mampu anda dijalankan sebagai asas jika berminat untuk menjadi usahawan  yang boleh berjaya.

JUTAWAN MALAYSIA : Datuk Haji Lambak Mohamad..Pengasas Kicap Kipas Udang.
SETERUSNYA KLIK SINI

Wednesday, August 26, 2015

JADUAL KURSUS ASAS TEKNOLOGI MAKANAN MEMPROSES PRODUK MAKANAN

JADUAL KURSUS ASAS TEKNOLOGI MAKANAN MEMPROSES PRODUK MAKANAN



YURAN PENYERTAAN
1. Individu – RM250.00
ii. Berkumpulan 5 orang - RM 200.00 / seorang
Yuran termasuk:-
Kos Penyediaan Bahan Untuk Praktikal 
Kos Makan dan Minum Sepanjang Kursus
Nota-nota Lengkap
Sijil Penyertaan kursus
Tempat Kursus : Lot 14915 Taman Mengkuang Indah
                             Tingkat Bawah, Kg. Padang Mengkuang
                              Bukit Payung, 21600 Marang
                              Terengganu.

Friday, November 14, 2014

KHASIAT BUNGA ROSELLE SIAP PROSES

BUNGA ROSELLE 
( Hibicus Sabdariffa L.) 

Tanaman Roselle mula berkembang di Terengganu pada pertengahan tahun 1980an melalui program pembangunan kerajaan negeri dengan bantuan daripada Penyelidik dari Universiti Malaya.

Kaliks bunga tanaman ini  sangat berkhasiat dan tidak menimbulkan kesan samping yang negatif. Amat kayadengan vitamin dan mineral juga amat kaya dengan kalsium. Mengandungi 260-280 mg vitamin C, vitamin D, B1 dan B2 pada setiap 100 gramnya, kalsium  sekitar 486 mg / 100 gr. disamping mengandungi Magnesium, Omega 3 , Vitamin A, Iron, Potasium, Beta Caroteen & Asam Esensial dan sangat berkesan dalam membantu meningkatkan tahap kesihatan pengguna.
Ladang roselle di Terengganu
Bunga roselle
Kalik bunga roselle

Bunga roselle bersifat antioksidan semulajadi mampu  menutralkan toksid dalam badan

Pengunaan rosell juga berkesan dalam membantu pengguna :-

Menurunkan tekanan darah tinggi .
Menurunkan kadar gula dalam darah pada penderita diabetes (kencing manis).
Mencegah tumbuhnya kanser.
Awet muda
Mencegah timbulnya penyakit pada orang tuabatuk kronis, osteoporosis.
Menjaga tenaga (stamina), mencegah stroke dan menormalkan tekanan darah.
Menurunkan kolesterol dalam darah dan mengawal berat badan.
Mengurangi panas dalam badan.
Mengatasi masalah susah buang air besar.
Menurunkan tingkat penggumpulan lemak di hati.
Mengurangi rasa pening atau migrain.
Mengandungi multivitamin, termasuk Vitamin C dan B Caroten.
Membantu memulihkan kebergantungan kepada obat.

Pencegah penyakit kardiovaskular
Resdung dan asma
Stress dan sukar tidur
Batuk dan mencairkan kahak
Meningkat daya tahan tubuh
Anti-inflection bakteria
Membantu proses pencernaan
Mencegah keradangan pada saluran kencing dan pembentukan batu ginjal

Mengenai khasiat istemewa roselle untuk lelaki, AO Bentong pada 3.1.2009 dalam blog agrobentong.blogspot.com menulis sebagaimana berikut :-

Bunganya dikatakan boleh memberikan tambahan tenaga yang cepat . Ada kajian yang telah dijalankan oleh institusi akademik telah menemui ada bahan yang dapat memberikan kesan yang sama seperti viagra khas untuk tenaga dalaman lelaki."

"Ada satu cerita dari usahawantani yang memberitahu, rakannya sepatutnya perlu diberikan rawatan insulin secara berterusan jika kandungan gula dalam darah tinggi. Tetapi ada perkhabaran gembira bila rakan ini tadi mengamalkan petua memakan 3 helai pucuk roselle, 2 kali seminggu sahaja sebelum 3 minggu untuk rawatan susulan. Kandungan gula dalam darah rakan ini tadi turun ke paras normal."

"Saya juga pernah merasai sendiri khasiat roselle ini. Ini semua berlaku ketika saya baru sahaja bertukar tempat kerja yang agak jauh dari tempat tinggal saya. Banyak perkara yang perlu dibuat dan perlu difikirkan. Ini telah menyebabkan saya mengalami tekanan darah tinggi, hipertension. Tapi bila saya disarankan mengamalkan minum jus roselle, Alhamdulillah semuanya okey selepas seminggu."

"Banyak lagi yang ingin diceritakan mengenai khasiat roselle ini. Namun biarlah anda sendiri merasainya sendiri dan amalkan. Insya-Allah anda akan rasa nikmat dan kelebihannya"



BUNGA ROSELLE SIAP PROSES


Bunga roselle siap diproses

CARA GUNA :

4 hingga 6 kelopak bunga roselle siap diproses di rebus atau direndam dengan air panas mendidih dalam satu  jag air / dapat juga diminum seperti teh, jika suka boleh tambahkan gula secukupnya.

ROSELLE SIAP PROSES DISEDIAKAN DALAM : 

Bungkusan 100 gram - RM 20.00
Bungkusan   30 gram - RM   7.00



Untuk pesanan e-mail : azwaroselle@gmail.com
                                       wmkfoodindustries@gmail.com

SEGALA PEMBAYARAN TUNAI/CEK/LO HENDAKLAH DIBUAT KEPADA : WMK FOOD INDUSTRIES
NAMA BANK : HONG LEONG BANK
CAWANGAN : KUALA TERENGGANU
NO AKAUN   : 30501009294

Sumber : JAMES A. DUKE 1983 & J. MORTON 1987 at www.hot.purdue.edu/ newer
Rujuk : 
http: / / www.arsellahikmah.com/ 2012/ 06/ bunga-sang-lala-rosella.html
Rujuk : alim.sekolah4u.com

Rujuk: agrobentong.blogspot.com